來到台北忠孝敦化捷運站周邊的「知初植物系永續廚房」，是一間和一之軒麵包店同集團的素食餐廳，不論是用餐環境或是擺盤，都看得出店家的用餐，餐廳裝潢明亮舒適又帶有一點時髦感，菜單以原型食材為主，從椰香焦糖脆薯、豆皮蔬菜捲到味噌栗子南瓜燉飯，每一道都兼具營養與風味，只可惜出餐節奏不好，以下分享這次的用餐心得。
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台北知初素食交通
捷運忠孝敦化站（文湖線/板南線）步行約5分鐘。
搭乘公車到「忠孝敦化站」下車，再步行約5分鐘即達。
📍 店家資訊
店名：知初 the Root Kitchen 植物系永續廚房
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄9號(地圖點我)
電話：(02)2711‑8618
營業時間：11:30–15:00、17:30–21:30
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台北知初素食用餐環境
知初植物系永續廚房餐廳裝潢充滿木質調，加入一點日式感，再搭上綠色植栽與柔和燈光，不論是窗邊或是包廂區的座位都不錯。
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台北知初素食菜單價位
菜單品項很多，每一道餐點的食材都有標示清楚。
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台北知初素食推薦
焦糖黃金起司脆薯 210元
自製椰香焦糖醬、純素起司、美式脆薯、歐芹
這道前菜以美式脆薯為基底，金黃酥脆的脆薯上，淋上知初餐廳自製椰香焦糖醬，再灑上純素起司粉、香脆歐芹，微甜與奶香一次滿足，與堅果碎，是一道口味有特色的薯條。
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蘆筍金菇豆皮捲 230元
每一口都是清爽與自然的融合。選用新鮮蘆筍、金針菇與豆皮捲成四顆，每顆入口清脆可口，豆皮的柔韌多纖維質感與蔬菜鮮甜完美結合，富含植物蛋白質與膳食纖維，是輕盈且高營養的理想開胃菜。
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味噌栗子南瓜燉飯（含蛋白質：13.7g） 420元
味噌、栗子南瓜、花蓮新住燉飯米、歐芹綜合時蔬、腰果奶油、堅果
使用花蓮新種燉飯米，搭配味噌栗子南瓜泥，讓燉飯呈現金黃高級色，口感也更為綿密柔軟，再灑上多種堅果，混入歐芹綜合時蔬，增添整體層次感。
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爐烤紙包蔬菜 480元
孢子甘藍、玉米筍、杏鮑菇、黃皮小洋芋、白花椰菜、娃娃菜、牛番茄、櫛瓜、鮑魚菇、茭白筍、義式香料
爐烤紙包蔬菜是多樣蔬菜的盛宴，將孢子甘藍、玉米筍、杏鮑菇、黃皮小洋芋、白花椰菜、娃娃菜、牛番茄、櫛瓜、鮑魚菇、茭白筍與義式香料一同紙包烘烤，香氣鎖住食材精華。每一口都能品味到不同蔬菜的自然甜味與焦香，健康又滿足，不過價位有點高～
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爐烤紅椒奶油義大利麵 NEW！（含蛋白質：13.8g） 380元
炭烤甜椒醬、腰果奶油、炒綜合時蔬、堅果、細扁麵、芝麻葉、歐芹
選用細扁麵條的義大利麵，炭烤甜椒醬與腰果奶油口味，拌入炒綜合時蔬與堅果碎，再用芝麻葉與歐芹點綴，口味特別好吃。
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清炒花椰菜風乾蕃茄義大利麵（含蛋白質：11.9g) 340元
自製風乾番茄、綠花椰、義式醋膏、堅果、細扁麵、歐芹
清炒花椰菜風乾蕃茄義大利麵使用細扁麵，拌炒綠花椰菜與自製風乾番茄，淋上義式醋膏並撒上堅果碎與歐芹，是一道清爽、健康且有豐富蛋白質含量的義大利麵。
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蒲燒鍋巴佛陀碗（含蛋白質：26.1g） 420元
壺底油蒲燒汁、毛豆仁、蘆筍、雲朵天貝、玉米筍、娃娃菜、綜合蕈菇、紅蘿蔔、五穀飯
餐廳限制用餐時間90分鐘，但這一道餐點等了50分鐘，等到快要崩潰，基本上大家都快吃完後，餐點才上來…
知初植物系永續廚房的菜單以純植物料理為核心，結合台灣在地食材與異國風味，打造出健康無肉的美味選擇，從開胃小點如椰香焦糖起司脆薯、蘆筍金菇豆皮捲，到主食類的味噌栗子南瓜燉飯、蒲燒鍋巴佛陀碗、紅椒奶油義大利麵，每一道都富含植物性蛋白質與營養，菜色多元兼顧風味。
