這次來到台北Impromptu by Paul Lee，從2019到2022年連續榮獲米其林一星的殊榮，訂位非常難訂，就連長榮航空都和Impromptu by Paul Lee合作，這次透過朋友的包場，體驗到了3600元的2023夏季菜單，以下來推薦分享這次的用餐體驗，以及16道夏季菜單菜色。
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台北米其林餐廳｜Impromptu by Paul Lee。交通停車路線
♠搭乘捷運到中山站，從3號出口步行，大約5-10分鐘即可抵達。
♠搭乘公車到南京東路一段上的「南京林森路口站」，有5、12、46、52、282、288、292、306、605、652、711、797、1501、紅25公車路線會經過，步行約5分鐘即可抵達。
Impromptu by Paul Lee
所在地點：晶華酒店 Regent Taipei
Impromptu by Paul Lee地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B1(地圖點我)
1Impromptu by Paul Lee營業時間：18:00-22:00
Impromptu by Paul Lee電話：(02)2521-2518
IMPROMPTU以法式烹飪手法，結合中式食材，創造出中西合璧的美食餐點，餐廳理念希望能營造出在高級餐廳用餐，品嚐米其林美食，卻又不敢受到拘束。
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台北米其林餐廳｜Impromptu by Paul Lee。用餐環境
座位上提供吧台座位與開放式廚房，讓你可以邊吃邊看主廚表演。
餐廳也因為位在晶華酒店B1，建議從林森北路路口進來，本身地點的關係，所以樓高比較低，透過開放式的廚房，能讓空間看起來比較寬敞。
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台北米其林餐廳｜Impromptu by Paul Lee。2023夏季菜單
裝潢是請天坊室內計畫主持人張清平操刀，他是獲得紅點最高設計獎項「紅點金獎(best of the best) 的全球100大頂尖設計師設計師，餐廳中最顯眼的就是吧台，沙發座椅與木質調桌椅，讓人更有親切感。
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餐點價位
Tasting menu：3,600元/person
Full pairing：2,580元/person
Wine pairing：2,280元/person
Cocktail pairing：1,580元/per person
Non-alcoholic pairing：980元/per person
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台北米其林餐廳｜Impromptu by Paul Lee。訂位
30天前開放訂位！
線上訂位：https://inline.app/booking/impromptu/-LHc6eHwN-k9m52dJVb7
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台北米其林餐廳｜Impromptu by Paul Lee。美食餐點
菜單中從前菜，到最後的飲料、伴手禮，共有16道餐點，比起一般無菜單料理，Impromptu by Paul Lee給的品項算是非常多樣。
這一道前菜非常浮誇，上餐後還有一個乾冰秀，黑色的扁碗中，主角就是中間的薄脆的圓球，裝有章魚腳、酪梨，搭配葡萄柚綠茶，外層口感酥脆，一口咬下先有葡萄柚的香氣，隨即而來是章魚的Q彈與酪梨的油脂感。
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第二道前菜則是用日式炸海苔捲當底，包有龍蝦、蜜桃，很喜歡海苔酥脆的口感，基本上吃不太出龍蝦的味道，整體來說，就是一個味道豐富的前菜，但有點迷失主軸的感覺。
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第三道前菜Ricatta上放哈密瓜、鱒魚卵，再擺上接骨木花。
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香橙洋甘菊麵包算是我今天超推薦的餐點，麵包口感紮實，吃起來還保有濕潤感，香橙口味再佐上奶油，真的是完美平衡。
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第四道冷湯將煙燻過的鮪魚切成小塊狀配上一點紫蘇，出餐後再淋上西瓜冷湯，整體有洛神的香氣，吃起來也很清爽。
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第五道熱湯選用來自東北角的腳蝦，超級新鮮脆彈，出餐前噴灑紹興酒噴霧，湯品內則有青豆、蒸蛋，湯頭有濃濃的黃酒香，這樣的擺盤與菜色，是不是很像是在中餐廳，有種東西合璧的感覺。
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第六道干貝蘆筍魚子醬
干貝、蘆筍、魚子醬的組合中，蘆筍中再加入麻油增添整體的層次感。
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第七道
有點忘記底層是什麼魚，上層擺上滿滿的蟲草菇。湯頭則有柚香的味道，覺得滿開胃，不過Impromptu by Paul Lee夏季菜單也太補，又是紹興酒、又是麻油、又是蟲草菇XD
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主菜鴨胸、鴨腸
品嚐那麼多小小口的前菜、小點、湯品，總算是主菜來了，2023 Impromptu by Paul Lee夏季的菜單，選用的主角就是鴨胸。
外皮爐烤到帶點酥脆感，鴨胸呈現美麗的粉嫩色，一小塊切三口，搭配紅酒醬還不錯，一旁還有一顆自製鴨腸，加入荳蔻，讓整體多了一個香料味，我個人覺得好吃，但不到驚豔，旁邊朋友的那塊鴨胸則是太硬，口感韌倒像是咀嚼橡皮筋QAQ
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主食鴨油麵
突然來一碗鴨油麵，鴨油超香~
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第10道甜點
隨即而來是苦瓜冰，這一道料理也是滿有創意~
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木瓜聖代
視覺、味覺都兼具的一道甜點，底層有冰淇淋和麵包塊，再放入木瓜球，上層再擠上慕斯，擺上一篇葉狀餅乾裝飾，夏天吃冰超爽口XD
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榴槤麻糬甜點
口感不像是想像中的麻糬，因為沒有麻糬的Q彈，榴槤味道還滿特別，這一道甜點就真的充滿夏季感。
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檸檬草茶
最後尾聲來一杯檸檬草茶
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伴手禮：芝麻冷麵、碧螺春茶
這個也算是米其林一星Impromptu by Paul Lee的特色，菜單中最後一道菜和飲料，會以外帶的方式呈現，很像是帶了一個伴手禮回家，我和朋友都很喜歡芝麻冷麵，使用義大利麵的麵條，特製清爽胡麻醬，還可以搭上辣醬，口味開胃，麵條Q彈恰到好處。
以上就是這次在台北米其林一星的用餐體驗，餐點的品項多樣，結合西式與中式食材，口味滿有特色也不錯，擺盤都很美麗，出餐都有介紹餐點，但是還不到有驚豔感，可能將一些中式的食材換成台灣少見的異國料理，對於台灣人來說，會比較有吸引力。
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