|手做|馬卡龍DIY+食譜+第一次就上手+好學網廚藝學院+甜點王子施易男教你做出夢幻甜品馬卡龍

 

今天參加了好學網的廚藝學院，這次好學網和不可思議的施易男哥合作，

讓我們不僅能有一個超級帥氣又親切的老師，還能夠學到製作馬卡龍的技巧，

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來到位在捷運南京東路站附近的長安東路教室，搭乘電梯抵達8樓的Yamicook廚藝教室，

一入教室就是一個寬敞明亮又乾淨的地方，與其說是教室我覺得這裡都可以當作餐廳了，整體的環境真的很舒服，

所有器材配備也都非常齊全，不論是瓦斯爐、烤箱、鍋碗瓢盆、道具等，

以下的材料則是老師和小助手們，在烹飪前就先幫我們秤量好的。

 

 

首先是好學網的創辦人在上課前先和大家做個簡單的分享，感謝他們讓我們今天能夠參與這次的活動。

創辦人希望大家可以在任何時候，學習到自己想學的東西，

透過學習除了學會一個技能，也可以認識朋友，享受生活。

想要上課的朋友們，可以點開下面的網站搜尋唷！

 

 

 

雖然平常有時會烤一些小餅乾、馬芬等，但對於甜點烘焙我只是一個什麼都不是的zzzz咖，

下面分享兩個比較簡單入門級的食譜。

 

這次也是第一次手做馬卡龍，在專業人士眼中還差了許多，一大堆專有名詞術語都聽不懂，

家裡的烘焙器材也沒有幾樣，

沒想到能在一堂課裡做出這樣的傑作，真心覺得非常滿意，

話不多說，我就先來不私藏分享今日的材料與食譜。

材料。外殼

杏仁粉100g 【美國杏仁去皮磨碎】

糖粉100g 【是要純糖粉，不能加入玉米粉的】

可可粉12g 【純可可粉，有一點苦味】

蛋白36g需要兩份 【老一點的比較好】

細砂糖100g

水27g

材料。內餡

黑巧克力150g

蛋黃2個

細砂糖100g

鮮奶油100g

香草莢1支

 

 

Step1。分離蛋黃和蛋白，蛋黃(留給內餡使用)要記得使用保鮮膜包起來  

 

 

Step2。依序過篩糖粉、可可粉、杏仁粉，目的使馬卡龍的表面變得平滑。   

 

 

Step3。一邊煮糖漿(細砂糖100g+水27g)、一邊打發36g蛋白

【可以買一個電子溫度計，當糖漿抵達50度c時，開始打發蛋白】

【糖漿大約118度c時，將熱糖漿直接倒入正在打發中的蛋白，持續打發中。】  

混合後需要繼續打發到，呈現這種亮白亮白很黏稠，即使鍋子倒放也不會輕易流出喔！

【最後建議是從高速打到中速，最後慢速】

 

 

 

 Step4。混合另外一份36g蛋白以及Step2過篩好的粉

【將蛋白放入中央，用粉末埋住，十字型的切割混合均勻，攪拌器建議買一體成形的，易於施力】

 

 

Step5。將Step3打發到亮白的蛋白，以及Step4攪拌到發咖啡色亮光的東西，

攪拌混合在一起，可以分批倒入(白色的放入咖啡色)

攪拌後需要呈現有一點凝稠，但又會順勢掉下。  

 

 

 Step6。將烤盤紙，以及事先準備好直徑約3.5~3.8公分的圓放在烤盤上

可以將Step5的半成品，沾一點在烤紙的四角固定住。  

 

 

Step7。套好6號擠花嘴

 

 

Step8。將Step5的半成品倒入後，要開始擠花囉！

擠完後可以在上面撒上一些杏仁角，或者是一些可可粉。

 

 

Step9。擠完後的半成品記得放在常溫下，等到這個一顆一顆的皮不再沾黏手為止。

放入烤箱大約13分鐘，此時可以開始做內餡。

烤出來的樣子，即使今天下雨溼度比較搞，還是非常成功，

馬卡龍最外層的裙襬都有跑出來，而且都沒有裂開！

 

下面這一張是我們自己做的喔！

  
以上我們終於做好馬卡龍酥酥脆脆，又有裙擺的外殼

 

 

  Step10。開始內餡的步驟

【a.蛋黃+砂糖】兩者混合後要快速攪拌

 

【b.鮮奶油+香草籽】香草籽加到鮮奶油，煮到小滾

 

 

 Step11。將上述步驟的b倒入a，快速攪拌後再回煮至沸騰   

 

 

 Step12。加入150g的黑巧克力【加入後先靜置30秒後，從中心攪拌】

 可以再加入萊姆酒，可加可不加。

  

  

 Step13。混合好的內餡放入擠花袋裡，鋪平放置冷藏

 

 

 Step14。從冰箱取出後，使用手的溫度稍微融化，就可以開始擠內餡

【想吃很多內餡也不要擠太多，以免最後馬卡龍合不起來XD】  

 

這是施易男老師的完成品

 

 

下圖是我們自己做的，還附上精美的盒子，讓我們可以帶回家   

 

感謝今天的搭檔，讓我們順利的完成好吃又漂亮的馬卡龍

 

 

最後，每位學員都和美味甜點老師男哥來個合照，

從小看偶像劇，怎麼站在我面前，跟我年齡差不多一樣。  

最後感謝愛評網以及好學網，多虧好學網的這個活動，

讓我們可以在廚藝的過程當中，除了有帥氣的老師以及幾位親切的小助手，

也可以在開心愉悅的環境下，透過烹飪烘焙學習，藉此認識一些好朋友，

施易男說：

【自己對於拍戲是一個不夠具有企圖心的人，因緣際會下透過拍戲接觸到甜點，

在忙碌的拍戲之餘，報名了甜點烘焙課，利用比別人少的時間，成功烤取丙級證照，

透過甜點讓他學到專注。】

在今天4個小時的課程中，我也學了做馬卡龍的方法，

做馬卡龍必須要很專注，一個步驟的失誤，可能會影響之後的成品，

除此之外，當然回家也必須自己練習很多次，才能有更多進步，

本來只有兩小時的課程，因為做工繁複的馬卡龍，我們實際花了4小時，晚上11點多才下課啊！

這是有史以來我最晚下課的一次，但卻是最開心的一次^_^

 

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